南沙乡村风味的河滩美食

文/图梁正杰

　　有人曾说过，广州是一个平民化的城市，而在广州体验平民化的新鲜美食当然不能不提南沙。南沙原来归属番禺，前年成为广州市的出海口之后，乡村风味的河滩美食吸引力依然未变。上周末，一家老小自驾车到这个广州的“南极”———万顷沙，体验一下繁嚣都市之外，简约的平民风味。

    南沙区地处入海口，咸淡水交界处，濒临伶仃洋，三面环海，南沙之南的万顷沙镇大部分都是经人工围垦而成，地势平坦，土地肥沃，河涌纵横，渔农 发达，物产丰富。驰名中外的新垦莲藕、万顷沙香蕉，夏威夷木瓜等多种无公害、无污染的绿色食品，还有闻名遐迩的三黎鱼、麻虾、青蟹、龙利、风鳝、黄皮头、 马鲚鱼等丰富的名优水产品。

图：新垦四宝

　　驾车从天河区的科韵路上南沙港快速路，路程约50公里，在福安出口后，从6涌半沿灵新公路往南，沿线农庄密布，木瓜田、香蕉林、莲藕塘连绵不 断，欣赏沿途水乡风光，呼吸带着海洋气息的清新空气之余，决定午饭先在14涌的新垦挑家馆子来尝鲜。窃以为，简约即美，食物新鲜，以简单的方法烹调最能体 验食物的原味，也是对天赋食材最大的尊重。

　　咸淡水交界处，一些海鲜、河鲜唯南沙所独有，虫雷干炆萝卜、清蒸金古鱼、奶鱼豆腐汤、蒸蟹糕，再来一个新垦四宝，最后，主食不能放过现时最 “时尚”的纤体美食———蒸煮后爆裂的紫心番薯和粉香的莲藕煲。此地深秋时出产的紫心番薯个头大不在话下，甜味适中，透过丝丝暖气，裂缝内的薯心紫得发 蓝，或许这与当地的土质有关。而民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”之说，新垦莲藕又有夏藕生食爽甜，冬藕热食粉香的讲法。

图：秋藕

　　虫雷是一种咸淡水交汇处的贝壳类海产，虫雷干的味道有点像蚝豉，而相比后者味稍淡口一些。其实，虫雷在秋冬最为肥美，最佳的食法是开煲，清水 中放下两三片姜，三四红葱头，些小冰糖，将虫雷连壳放到煲内，刚一开口，即夹上来食，肉质清新，无与伦比。可惜当天来迟了，已经售罄。另外，金古鱼个头约 成人手掌大小，当地有“地上老虎，海中金古”的讲法，我喜欢的原因是鱼肉无细刺，味美之余颇有安全感。秋冬来万顷沙，不得不提蟹糕，这种形似螃蜞的在河涌 横行的小生物，当地人称为“蛤哪”(音)，味鲜而肉寡，以前多用来美极或椒盐，秋冬干燥，这样吃容易上火。新垦酒家的厨师则将其拆开，挤出黄膏，加上鸡 蛋、陈皮丝来蒸，入口甘香馥郁，齿颊留香。“新垦四宝”是鲈鱼干、鲚鱼干、虾干和海蟮干，口感特别，也值一试。

图：雷干炆萝卜

　　十九涌周边都有卖海鲜，船家近海捕捞后泊岸售出，相当新鲜，价钱尚算合理。当造的鲚鱼、海鲈、海虾、章鱼等都是10多元/500克，二指宽有膏濑尿虾13元，野生的金古鱼半斤重一条30元。海鲜可以上渔船让船家代为加工，以清蒸、白灼为主，花式不多，但颇为划算。

图：葵花鸡

　　小贴士：

　　一、路线

　　1、南沙港快线———福安出口，或沥心沙出口

　　2、地铁四号线———黄阁站，转万顷沙环岛大巴

　　二、食肆位置和招牌菜

　　7涌半：好景田农庄(茶皇虾、水鸭仔)

　　9涌半：众兴隆酒楼(香蕉？风蟮、蒸蟹饼)

　　12涌半：永乐农庄(木瓜鱼、石榴鸭)、原野庄园(莲藕招财蟮)

　　14涌：新垦酒店(蟹糕、新垦四宝)

　　15涌：海福度假农庄(凤凰点金、公子鸡什孖宝)

　　15涌半：百万葵园(葵花鸡、飘香虾)

　　19涌：顺景酒店(椒盐九肚鱼、荷叶蒸蟮片)