山西七大名枣

    山西是枣树的故乡。

    古代劳动人民经营枣树的时间，可追溯到三千多年以前。《诗经》中提到： “八月剥枣，十月获稻”；《史记·货殖列传》中有“安邑千树枣”的记载。安邑，即今之运城地区。由于古代劳动人民和科学工作者的共同努力，在很早以前，山西的枣子出现颇多珍品。山西的优质枣主要产于西部沿黄河地区，具有从北到南个头逐渐增大的规律，大致是由于气温逐渐升高的原因。  
    (一)稷山板枣  
    稷山县是一座古老的城镇，相传 “以后稷始播百谷于兹”而得名。稷山板枣是板长圆形，宝光熠熠，肉厚核小，果重十克左右。晾干后依然是肥敦敦的，久传不干涸，不变形，不起虫，皮柔韧而富有弹性，雨涝不裂水缝。生食甜脆，干制后尤香，久以“大枣小核，小枣无核”而驰名。鲜枣含糖量在35%左右，干制以后的头等枣含糖量高达74%。它可以用酒密封保存几十年不坏不霉，反而品质更佳，掰开后可以清晰地看到粘连果肉间由糖分、果胶质和其它营养成分组成缕缕三、四寸长的金丝。  
    (二)保德油枣  
    保德油枣的集中产区在沿黄河一带的丘陵沟壑中。弯弯曲曲的山峡峡谷，温差大，日照强，降雨量小，属于干燥区，十分有利于油枣生长。油枣的特点是：个大、皮薄、肉厚、核小、汁多、味甜、色泽深红，油光闪亮，含糖 57.9%，果实制干后富有弹性，掰开可拉出三至四厘米长的细丝。它具有易贮藏、耐运输、生食、制干皆可等优点。保德油枣曾得到康熙皇帝的推崇和赞许，故名贡枣，还留下不少脍炙人口的故事。一九七五年在全国农业展览馆枣类展品中名列第三，同年涉足日本，评价很高。  
    (三)运城相枣  
    相枣产于中条山北麓、涑河中游的平原上，以产地北相镇而取名。相枣的栽培大约有三千多年的历史。由于品质优良，封建帝王时代曾用此枣进贡，因而又名贡枣。相枣鲜嫩时一般有槟果那么大，十余枚便重一斤，株产五十斤到一百斤。相枣是短圆柱形，首尾粗细差不多，长比园径略长，两端呈平园形，色泽紫红。它的含糖量高，可达 30—40%。晒干后能掰开再粘在一起，摔在地上摔不开；它耐贮运，当地群众有保存百年以上的枣。经挤压变形后，单个摆开仍然能恢复原状。小相枣果形较小，比大相枣早熟十天左右，质脆香甜，宜生食。  
    (四)交城骏枣  
    交城的骏枣已有一千多年的栽培历史，曾先后展出于巴黎博览会。骏枣上窄下宽，呈圆柱形或瓶形；深红色，皮薄肉厚，核小脆甜，果肉重量占总重量的 95%以上；有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食、制干均优。鲜枣含糖是28.68%，含酸量0.45%，维生素丙四百八十点二毫克。干制品总糖分在36%左右。  
    (五)柳林木枣  
    柳林木枣的优点是：核小、肉厚、糖分大、耐储藏、宜运输。木枣新鲜时甜中含酸，脆而可口；晒干后肉润如油，糖丝长亮。柳林木枣的主要产在黄河沿岸的丘陵山区，属山陕峡谷地带，海拔低，气温高，日照强，气候干燥，有利于红枣生长的生理化活动和糖分积累。据史书记载，木枣的栽培历史已有一千三百多年。传说这里至今还生长着闯王李自成拴马的枣树。  
    (六)太谷壶枣  
    传说在春秋战国时期就已在太谷栽培。壶瓶枣树的优点是树体大、产量高、寿命长，平均株产百斤以上。果实平均重十七克，最大的近三十克，成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍带细腰，形状象瓶，故此得名。这种枣皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食、制干良种，制酒枣味道更佳。个头较小的枣无核，无核枣可占这种枣总量的 40%。鲜枣含糖量30%，含维生素丙四百九十三点一毫克。壶瓶枣树分布于八百米以下的边山一带：太谷南山的北麓，沿同蒲路南侧。  
    (七)临汾尧枣  
    相传，临汾为尧五故都，所以那里产的枣取名尧枣。尧枣的优点是个大肉肥。鲜枣表皮稍有破绽，就会渗出蜜汁般的浆液。干枣呈又光又亮的红紫色，肉丝象油渍过一样，能拉出金黄色的蜜丝。尧枣不论鲜吃或干吃，都同样蜜甜，鲜时很酥，干时很软，非常可口