黑豆是美容之谷 黑豆炖猪蹄可调养肝肾

    美容之谷--黑豆

　　黑豆是豆类植物的一种，又叫黑大豆、乌豆、冬豆子、枝仔豆、橹豆等，这种豆类原产于我国东北，主要生长在比较寒冷的地方，北方种植比较多。黑豆也是一种我们经常食用的粮食作物，其营养丰富，食用价值高，不仅经常被做成豆制品，而且还是主要的油料作物。豆豉、豆酱都是用黑豆加工而成的，黑豆在煮熟的过程当中经常会产生一锅黑色的浆水，很多人经常觉得比较恶心，但是这锅黑色的水恰恰具有温补脾肾的作用。《本草纲目》有言：“大豆有黑、白、黄、褐、青数色，黑者可入药及充食做豉，黄者可做腐、榨油、造酱，其余但可做腐及炒食而已。”黑豆也属于蝶形花科，是一年生草本植物，根茎直立，其上有黄黄的绒毛，叶子呈椭圆形，花是淡紫色或者白色的，一般生有两朵或者十朵，黑豆的叶子和花以及种皮，也都是可以药用的。

　　补肾益精趣说

　　黑豆黑豆性平味甘，也属于能够长期食用的补益用品，归脾肾经；具有消肿下气、润肺去燥、乌发黑发以及延年益寿的功效。很多人都知道吃黑豆会长个子。由此可见，黑豆的强壮身体，补益气血的功效在寻常百姓中间早就深入人心，一代代流传。黑色属水，所以黑豆在五种豆类当中属于肾之谷，它能够补益肾精，而全身筋骨的发育同肾脏的功能有着直接的关系，它也就有了强壮筋骨的作用，肾虚的人食用黑豆可以利尿去风，能够缓解腰酸背痛的症状和女性的白带过多等。黑豆平补肝肾，对于少年白头等有很好的疗效，如果是肾虚引起的盗汗不愈，连服一个月黑豆，也是会有效果的。

　　黑豆的营养秘籍

　　黑豆的营养成分表：每100克黑豆含有可食部(克)100水分(克)9.9能量(千卡)381能量(千焦)1594蛋白质(克)36脂肪(克)15.9碳水化合物(克)33.6膳食纤维(克)10.2胆固醇(毫克)0灰分(克)4.6维生素A(毫克)5胡萝卜素(毫克)30视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.2核黄素(毫克)0.33烟酸(毫克)2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)17.36钙(毫克)224磷(毫克)500钾(毫克)1377钠(毫克)3镁(毫克)243铁(毫克)7锌(毫克)4.18硒(微克)6.79铜(毫克)1.56锰(毫克)2.83碘(毫克)0

　　① 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上，其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。

　　② 每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上，检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸的含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇的代谢具有至关重要的调节作用。

　　③ 在评价一种食物的营养价值的时候，其中灰分的含量十分重要，黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元素，如锌、铜、镁、钼、硒、磷等，而且含量都比较高。

　　④ 黑豆的维生素E含量特别高，每百克黑豆中的含量高达17.36微克。维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，是最主要的抗氧化剂之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害作用。

　　⑤ 黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。

　　⑥ 黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛（MDA）含量，具有明显的抗氧化作用。

　　⑦ 黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能再生的作用。⑧ 黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。

　　黑豆的营养菜谱

　　黑豆鸡爪汤

　　黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

　　将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉和豆烂熟，加盐调味即可食用。

　　补益气血，调养肝肾。

　　黑豆猪蹄

　　黑豆400克，猪蹄750克，猪耳125克，猪尾125克，猪肥膘100克，番茄125克，葱头75克，大米250克。食油75克，蒜炼油100克，精盐、胡椒粉各适量。

　　将黑豆洗净用水浸泡3小时左右；把猪蹄洗净竖劈两片；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干，备用。把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。把锅烧热后倒入蒜炼油待油温六成时，放入葱头末炒至黄色，加入番茄块炒透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油，待油温五成时，放入大米炒至黄色，盛入盛有番茄的焖锅，加盐，用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。

　　健脾补肾，利水消肿。

　　黑豆乌鸡汤

　　黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只，红枣10枚，山药20克，生姜5克，精盐适量。

　　将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、山药、生姜分别洗净，红枣去核，生姜刮皮切片，山药切块，备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入山药、黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加入精盐适量，汤成。

　　补血养颜，乌发，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。

　　醋泡黑豆

　　黑豆100克，米醋300毫升。

　　将黑豆放在平底锅内，以中火炒至表皮爆裂，将黑豆装入瓶子或罐子内，加入米醋，凉后将瓶盖封好，待黑豆吸收了醋，膨胀之后便可食用。

　　黑豆含有丰富的食物纤维，有助改善便秘，它所含有的维生素B1及维生素E可恢复体力和改善皮肤状况，另外黑豆有减肥作用，醋泡黑豆有辅助降压作用。

　　黑豆炖鲫鱼

　　鲫鱼1条（约500克），红枣10粒，黑豆20克。

　　将鲫鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。红枣去核，洗净。 将鲫鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。

　　滋养脾肾，利水通淋。

　　黑豆豆浆

　　黑豆、砂糖、水适量。

　　先将黑豆洗干净，在温水中泡7-8小时，水要淹过黑豆约二到三倍高。 待黑豆泡软，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆浆机中。视自己的豆浆机大小加入适量的黑豆，加水不要超过最高水位线。启用豆浆机十多分钟煮开，新鲜的黑豆浆就做好了。主意不要喝生豆浆，要彻底煮熟了才能喝。大家可以按照自己的口味加入适量的糖，这样口感会更好。

　　含丰富的蛋白质、铁质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1.B2、烟酸、维生素E、花青素、异黄酮素等营养素，异黄酮可促进钙质吸收，还可以改善骨质疏松呢！黑豆浆可以降血脂、预防心血管疾病、抗氧化，延缓老化、养颜美容，增加肠胃蠕动。可加入黑芝麻、红枣、枸杞等一起打。不要空腹喝豆浆，空腹喝豆浆会妨碍营养素的吸收。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。而且黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。

　　黑豆羊肉

　　羊肉400克，黑豆50克，枸杞20克，山楂少许，山药20克，姜片适量，盐适量，料酒适量。

　　黑豆洗净，放入水中浸泡4小时，山药洗净切块；羊肉洗净切块，放入冷水锅中烧开，捞出冲净；枸杞洗净，山楂洗净去核，切片；锅置火上，放入羊肉块、姜片、黑豆、料酒和适量水；大火烧开后，改小火炖至八成熟，加入枸杞、山楂片、盐炖至熟即可。

　　滋养肝肾，利水消肿。

　　黑豆炖甲鱼

　　首乌30克，黑豆60克，甲鱼1只，红枣3枚，当归15克，姜、精盐等调料适量。

　　将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，略炒，然后同黑豆、当归、首乌、红枣（去核）及生姜3片一起隔水炖熟，调味后即可食用。

　　滋阴益肝肾，降血压，降血清胆固醇，治疗高脂血症、冠心病等。

　　黑豆薏仁茶

　　黑豆100克，薏仁30克，当归15克，水700毫升。

　　首先黑豆、薏仁、当归分别洗净，沥干水分。然后锅内注入水，加入黑豆、当归、薏仁，大火煮沸后小火慢煮。最后：茶材熟烂后，滤渣取汁饮用。

　　每日三次。

　　补血益气，改善面色。

　　黑豆枸杞方

　　黑豆100克，枸杞子3～5克，红枣5～10个。

　　上述原料加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次2～3杯为宜，可长期饮用。黑豆汤可以加入冰糖30～50克溶化后直接饮用，也可以加入2～3朵菊花泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以加入核桃粉1匙、牛奶10毫升、蜂蜜1匙，改善眼疲劳效果也很明显。

　　每日三次。

　　具有补益肝肾的作用，最适合眼部容易疲劳的“电脑族”“电视迷”长期坚持喝，每天喝一点，才能见效。

　　黑豆雪梨汤

　　雪梨一个，黑豆500克，枸杞20颗，姜3片，桂花15克。

　　黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时；雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣；枸杞和桂花洗净稍浸泡；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时即可。

　　每日三次。

　　补肾利水，润肺生津。

　　黑豆山楂方

　　黑豆50克，山楂100克，枸杞子30克，红糖20克，葡萄干10克。

　　将山楂、枸杞子洗净，山楂切碎去核，两者与洗净的黑大豆同入沙锅，加足量水，浸泡1小时。待黑大豆泡透，用大火煮沸，改用小火煨煮1小时，待黑大豆酥烂，加红糖和葡萄干拌匀即成。

　　每日三次。

　　健脾消食，补肾益精。

　　黑豆浮小麦汤

　　浮小麦25克，黑豆50克，地骨皮15克，桂圆肉10克，陈皮1/4个，生姜3片。

　　各材料洗净，稍浸泡并陈皮去瓤，浮小麦、地骨皮用煲汤袋装起；一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升，武火煲沸改文火煲2个半小时，取出浮小麦和地骨皮即可服用。

　　早晚两次。

　　补肾益精，去火止汗固涩。

　　黑豆莲藕汤

　　莲藕400克，黑豆100克，红枣15枚。

　　把黑豆倒入铁锅，干炒到豆衣裂开，拿清水洗净，晒干。莲藕切块，红枣去核，生姜切片。汤锅上火，加水，用旺火烧沸，放入黑豆、莲藕、红枣和生姜，煮熟即可。

　　早晚两次。

　　滋阴补虚、止血健胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。

　　黑豆芡实桂圆汤

　　黑豆50克，红枣10-15颗，芡实25克，桂圆肉15克，莲子15克。

　　准备好的黑豆用清水洗干净，然后浸泡在水中4个小时。将红枣、莲子、桂圆、芡实洗干净后和泡好的黑豆一起放进锅里。一起用小火煮到又酥又烂，然后就可以用了。

　　早晚两次。

　　补肾益精，安神养血。

　　谁最应该食用黑豆

　　适宜脾虚水肿、脚气浮肿者食用。适宜体虚之人及小儿盗汗、自汗，尤其是热病后出虚汗者食用。适宜老人肾虚耳聋、小儿夜间遗尿者食用。适宜妊娠腰痛或腰膝酸软、白带频多、产后中风、四肢麻痹者食用。

　　关于黑豆的禁忌食房话

　　黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。生黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可引起血管的阻塞，加热可破坏血球凝素，因此，黑豆及其制品须经充分加热煮熟后食用。脾虚腹胀便溏者勿食。忌与铁制厨具接触。肠滑泄泻、消化不良、慢性胃肠者慎食。